Herbes médiévales

Au Moyen Âge, la rivière de la Lys divisait la ville de Gand en deux parties. Sur la rive droite les brasseurs utilisaient des ingrédients comme le houblon. Sur la rive gauche qui était contrôlée par les français, ils y ajoutaient un mélange d’herbes (la gruyt ou gruut). 

Le houblon était déjà utilisé au 13ème siècle comme une herbe alternative dans le brassage. La bière de l'époque obtenait cependant son goût grâce aux mélanges de Gruut/Gruyt. La composition du Gruut/Gruyt était différente en fonction des régions et seulement le seigneur local en connaissait le secret. Ainsi il pouvait demander dessus des taxes et des accices.

Aujourd'hui on impose des taxes sur le pourcentage d’alcool et sur le volume de la bière, alors qu'à l’époque, c’était sur le Gruut. 

Notre brasserie combine donc des techniques modernes de brassages avec des méthodes et des ingrédients médiévaux.